Мариновани краставици - рецепта, която винаги работи

Мариноването на краставиците не е особено трудна и отнемаща време дейност. Ако искате да затворите лятното слънце и най-добрия вкус на сезонните зеленчуци в буркан, също нямате нужда от специални умения. Днес ще отговорим на най-важните въпроси относно мариноването на краставици . Кои краставици са най-подходящи за ецване? Какви подправки да използвате? Колко сол да добавите към туршията? Кои листа за мариновани краставици да избера? Залейте ги с топла или студена вода? Как да се маринова, за да се направят краставиците твърди и вкусни? Прочетете до края - ще ви разкрием и доказаната и най-добрата рецепта за домашно приготвени краставици .

Съдържание:

  1. Ецване, ецване или ецване - каква е разликата?
  2. В какво да мариновате краставиците?
  3. Кои краставици са най-подходящи за ецване?
  4. Кога е най-добре да се мариноват краставиците?
  5. Какъв вид туршия да използвате за мариновани краставици?
  6. Колко сол да добавите към краставиците?
  7. Как да подправим мариновани краставици?
  8. Най-честите проблеми с мариновани краставици
  9. Рецепта за кисели краставички, които винаги вървят добре

Ецване, ецване или ецване - каква е разликата?

Енсилингът и ферментацията са естествен метод за удължаване срока на годност на храната. И двата термина се отнасят до процеса на млечна ферментация на различни видове зеленчуци. Както е случаят с производството на млечни продукти като кефир или кисело мляко, въглехидратите, т.е. прости захари от мариновани краставици, се превръщат в млечна киселина.

Това е възможно благодарение на действието на полезните млечнокисели бактерии и осигуряването на подходящи условия - прекъсване на достъпа на въздух и температурата от около 15-20 ℃. Ако добавите разтвори на органични киселини към туршия , например оцет или ябълчена киселина, това не е мариноване или вкисване, а мариноване. Тогава краставиците придобиват съвсем различен вкус и трябва да се наричат ​​мариновани краставици.

В какво да мариновате краставиците?

Това, в което мариновате краставици, може да повлияе на вкуса и трайността им. В миналото краставиците са се мариновали предимно в дървени бъчви. В днешно време обаче е изключително трудно да се закупи този вид съдове, защото те са заменени от контейнери с други, по-лесни за почистване материали. Традиционните съдове за керамика или керамика за ецване са по-лесно достъпни . Те обаче заемат много място, отредено за съхранение в кухнята, а поставените в тях краставици бързо ферментират и след това се развалят, защото е трудно да се затворят плътно. По тази причина този метод най-често се използва за приготвяне на краставици с ниско съдържание на сол, чийто срок на годност не е дълъг.

И така, кой е най-добрият избор за подправяне на краставици за зимата? Стъклените буркани ще свършат работа . Те са не само достатъчно малки, за да се съхраняват лесно, но и почистването и стерилизацията преди ецване не са проблемни. Най-голямото им предимство е фактът, че имат капачки или стъклени капаци и уплътнения, а маринованите краставици, поставени в плътно затворени буркани, се характеризират с най-дълъг срок на годност.

Кои краставици са най-подходящи за ецване?

За ецване е най-добре да изберете краставици от доказан източник, например отгледани от фермер, който не използва изкуствени торове. Можете ли да мариновате дълги парникови краставици, известни още като змийски краставици? За съжаление, този сорт краставица не е подходящ за мариноване в неговата цялост - поради размерите си и факта, че те имат много повече плът и вода от полските или полските краставици.

Когато избирате кисели краставички за мариноване , уверете се, че всички те не са твърде големи и с подобен размер. Благодарение на това можете да сте сигурни, че те няма да са празни вътре и ще се подкислят еднакво. Не забравяйте да изберете пресни краставици за подправяне на мариновани градини през зимата. Как да проверите? Прясно набраните и здрави краставици имат характерни остри брадавици или „шипове“ по повърхността на кожата, те също са твърди и без обезцветяване. Кои видове краставици да изберем за ецване на краставици в буркани за зимата? Ако имате достъп до различни сортове краставици, например от фермер или на пазара, струва си да изберете краставици от сортове като Śremskie, Julian, Andrus и Borus.

Кога е най-добре да се мариноват краставиците?

Кога е най-доброто време за мариноване на краставици и кои краставици да се берат за ецване - млади или в края на сезона? За приготвянето на мариновани краставици в буркани за зимата е най-добре да изберете краставици от втората половина на сезона , т.е.от средата до края на юли или дори август. Защо? Краставиците, събрани в началото на юни, имат твърде млада и деликатна плът и кожа, така че след продължително зимно мариноване те могат да бъдат меки, така наречените "подобни на чехли" или напукани.

Вместо зимна подправка от млади краставици, можете успешно да приготвите краставици с ниско съдържание на сол , които се подлагат на млечно-ферментационния процес само за няколко дни. Струва си да изберете юлската дата по още една важна причина - краставиците, продавани в Полша от началото на юли до началото на септември, в повечето случаи са зеленчуци, отглеждани на полето, а не в оранжерия. Така че има по-голям шанс да купите краставици от добър, екологичен източник.

Какъв вид туршия да използвате за мариновани краставици?

Дали горещата, топлата или може би студената вода ще бъде по-добра за ецване на краставици? Има толкова мнения по този въпрос, колкото и готвачи. Добре приготвените и подправени краставици ще ферментират, когато се излеят с вода с всякаква температура . Можете обаче да увеличите шансовете си да получите перфектните кисели краставички, като изберете хладка вода при температура около 20 ok . Защо си струва да използвате внимателно топла вода за ецване? Тя ще ви позволи да запазите хранителните вещества на краставиците, хряна, чесъна, оптималното развитие на полезните млечни бактерии и лесното разтваряне на солта. Може ли киселите краставички да се заливат с вряща вода? Някои хора го правят, тъй като високата температура на туршията няма да промени твърдостта им, а само ще ги накара да имат по-малко витамини след подкисляването.

Каква вода да се използва за ецване? Тя трябва да бъде питейна вода , не твърде твърда и с ниско съдържание на желязо. Избягвайте хлорираната вода (можете да я използвате, след като я сварите), но можете успешно да мариновате краставиците в озониран или филтриран кран.

Колко сол да добавите към мариновани краставици Източник: Shutterstock

Колко сол да добавите към краставиците?

Колко сол да добавите към мариновани краставици? Обикновено саламура за саламура за краставици се приготвя чрез добавяне на сол към водата в размер на една супена лъжица , т.е. около 25 грама на литър разтвор. Може да има и малко по-малко сол, но тази промяна може леко да промени вкуса на маринованите краставици. Не бива обаче да е твърде малко - осоляването ви позволява да създадете подходящи условия за млечнокислите бактерии, без които ферментацията няма да се осъществи, т.е.силиране. Коя сол да изберем за ецване? Най-добрата сол за ецване на краставици ще бъде каменната сол вместо йодирана сол , в идеалния случай без слепващи вещества. През летния сезон можете лесно да го купите в повечето хранителни магазини.

Как да подправим мариновани краставици?

Основните съставки на маринованите краставици , разбира се, освен краставиците са и скилидки пресен чесън (обелени или с черупки), обелен корен от хрян, сенници и стръкове копър. За по-интересен, по-изразителен вкус, много хора добавят и подправки като бахар , пипер и дафинов лист към мариновани краставици .

Какви листа за мариновани краставици са добавили нашите прабаби? В зависимост от региона или наличността това бяха листа от хрян, череша, касис, малина или дъб . Листата от касис или малина правят маринованите краставици по-стегнати и имат интересен аромат, докато черешовите листа увеличават трайността на силажа и намаляват горчивината му. Добавянето на листа от хрян прави ферментацията по-лесна и вкусът на краставицата е по-остър. При ецване на краставици също си струва да се добави дъбов лист, който поради своите танини прави силажа твърд и хрупкав, а също и по-траен.

Най-честите проблеми с мариновани краставици

Въпреки че мариноването на краставици, както и на други зеленчуци, е относително проста дейност, понякога се случва маринованите краставици да не излизат, както бихме очаквали. Най-често срещаните проблеми обаче не са вкусът, а структурата, външният вид и нетрайността. Основните въпроси за начинаещите силажи са:

  • Защо киселите краставици жужат след отваряне?
  • защо в маринованите краставици има мътна вода?
  • защо маринованите краставици са меки?

В първия случай, когато маринованите краставици искрят , няма нужда да се паникьосвате. Това просто означава, че процесът на ферментация все още продължава. "Газирани" мариновани краставици и дори мариновани краставици, които изтичат вода, могат да се ядат колкото е възможно повече. Мътната вода в маринованите краставици не трябва да предизвиква безпокойство . Изливането на мариновани краставици губи своята бистрота и на дъното се събира белезникава утайка в резултат на процеса на ферментация. Това е напълно естествено и не бива да обезкуражава никого да яде киселите краставички.

Истинският проблем са меките мариновани краставици , които могат да бъдат резултат от ецване на твърде млади краставици или използването на вода с високо съдържание на желязо. Причината - както в случая на мухъл върху краставиците - може също да бъде неточно затягане на буркана или използването на спукани капачки за бурканите, които пропускат кислород вътре, за да ускорят ферментацията.

Рецепта за кисели краставички, които винаги вървят добре

Съставки

  • средно големи смлени краставици
  • обелени скилидки чесън
  • копър (пресен или сух)
  • корен от хрян белен и нарязан на парчета
  • хладка вода без хлор
  • нейодирана каменна сол
  • подправки (черен пипер, дафинови листа, бахар)
  • хрян, череша, касис и дъбови листа

Стъпка по стъпка рецепта за мариновани краставици

Стъпка 1. Измийте старателно краставиците, отстранете дръжките и остатъците от цветя и след това ги накиснете в студена вода за около час, преди да започнете обработката със силаж. Поставете малко количество копър (напр. Един навес и парче стрък) на дъното на стерилни, попарени буркани.

Стъпка 2. Поставете краставиците плътно в бурканите и добавете към всеки от тях по един дафинов лист, 2-3 зърна черен пипер, 1-2 зърна бахар, две малки парчета хрян и 1-2 скилидки чесън.

Стъпка 3. Поставете също малко парче от хрян, едно черешово листо и по едно малко касис и дъбови листа в бурканчето. Можете да пропуснете тази стъпка или да приложите само избрани листа. Отгоре поставете малко парченце копър, като се уверите, че съставките за силаж не излизат над „гърлото“ на буркана.

Стъпка 4. Пригответе туршия от хладка вода и сол (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Готовият разтвор се изсипва в буркани, за да покрие напълно всички компоненти на силажа, но също така до такова ниво, че да остави място за водата да бълбука в резултат на ферментация.

Стъпка 5. Внимателно затворете бурканите с попарените капачки и ги поставете на тъмно и не твърде топло място. Идеалната температура за растежа на млечнокисели бактерии е около 18-21 ° C, но може да е и по-ниска, което ще допринесе за по-голяма трайност на силажа.

Мариноването на краставиците е лесно! Всичко, от което се нуждаете, е малко време, желание и знания за правилата, които трябва да се спазват при дресирането на силаж. Сигурни сме, че нашите съвети за ецване на краставици за зимата ще ви бъдат от полза!