Пицата, която е проста и евтина пшенична торта с добавка на зеленчукови и месни съставки, е най-известното ястие от италианската кухня и вероятно има най-голямата група фенове по целия свят. Тайната се крие в перфектно изпечената, хрупкава основа на пицата, която се нуждае само от добавяне на пресен доматен сос, сирене, масло и листа от рукола, за да се превърне в храна на боговете.
Много хора се опитват да пресъздадат вкуса на оригиналната италианска пица у дома, но често се случва дъното да не е равномерно направено, а тортата на места да е мека и отстрани твърде крехка. Причината за това може да е металния лист на фурната, който оказва голямо влияние върху начина на печене на пшеничната пица. Ако мечтаем за перфектната италианска пица, изберете специален камък за печене на пица , благодарение на който дори у дома можем да изпечем хрупкаво дъно направо от неаполитанска r врата. Кой камък за пица да изберете? Как да си направим пица на каменна основа? Как да измиете дъното на камък за пица? Вижте нашето ръководство.
Съдържание:
- Камък за печене на пица - защо си заслужава?
- Кой камък за пица да изберете? Шамот, гранит или кордиерит?
- Пица на камък - как и колко да се пече пица на камък?
- Печенето на пица върху камък - важна информация
Камък за печене на пица - защо си заслужава?
В истински италиански ресторанти пицата се приготвя в голяма каменна фурна на дърва. Пшеничната торта буквално отнема няколко минути, за да може дъното й да бъде идеално изпечено и хрупкаво, с характерните зачервени ръбове. Силно загрятата каменна плоча на фурната прави каменната пица равномерно изпечена, влагата от тестото бързо се отцежда, което прави тортата хрупкава и ароматна на вкус.
Когато приготвяме пица у дома, обикновено слагаме тортата на студен поднос, подреждаме я със съставки и след това я поставяме в предварително загрята фурна. Алуминиевата тава ще отнеме време да се загрее и докато стане горещо, страните на тестото може да са добре изпечени, а центърът на пицата да е все още мокър и влажен. Ето защо често се случва вкусът на пицата да се различава от истинския, за което може да се обвинява повърхността, върху която сме изпекли дъното.
Костилката за пица е с по-малък размер от каменната фурна и позволява да се получи вкусна и хрупкава торта. Керамичните камъни за пица стават все по-популярни сред истинските фенове на италианската кухня, както и сред кулинарните аматьори, които искат да опитат силите си в направата на перфектната пица. Камъните за пица струват малко, заемат малко място и се почистват лесно. Приготвената върху тях пица е готова за по-малко от четвърт час, не залепва и винаги излиза.
Пица камъни се предлагат в по-малки и по-големи магазини за кухненски принадлежности. Можем да закупим и камък за пица онлайн, за да можем да изберем най-добрия модел, като сравним цената, материала и други параметри.
Кой камък за пица да изберете? Шамот, гранит или кордиерит?
Шамотен камък за печене на пица - те са изработени от естествена шамотна глина, изпечена при температура над 1200 С. Шамотният камък перфектно поддържа топлината, равномерно загрява пшеничната пита и премахва влагата от нея, благодарение на което тя излиза тънка и хрупкава. Търговските шамотни камъни се предлагат в кръгли или квадратни форми.
Гранитен камък за пица - изработен от благороден гранит, камъните имат елегантно, гладко покритие, благодарение на което нито пшеничното дъно, нито съставките за пица се придържат към повърхността, което също улеснява почистването.
Гранитът има страхотни топлинни параметри. Той се загрява равномерно и отделя топлина. Гранитните камъни за пица се продават в квадратни форми, върху които можем да изпечем много по-голяма торта за пица, отколкото върху стандартна кръгла обвивка. Предимството на гранита е и трайна, устойчива на надраскване повърхност, така че си струва също да се използва такъв камък като дъска за рязане или сервиране.
Кордиерит камък за пица - най-трайният камък за пица, който е устойчив на температурни колебания. Това означава, че можете да поставите студен камък в предварително загрята фурна, без риск от напукване на повърхността на тигана. Пица камък, изработен от кордиерит, е много по-скъп от обикновените керамични, поради своята издръжливост и висококачествен материал (кордиеритът е ценен бижутериен минерал).
Повечето камъчета за пица се предлагат в комплект с дървена шпатула, с която тортата се прехвърля върху горещия камък във фурната. Лопатата за пица е от съществено значение, нещо, което трябва да имате предвид, когато купувате камък за пица.
Пица на камък - как и колко да се пече пица на камък?
Стъпка 1. Пригответе тестото и съставките за пицата
Първо, пригответе основата за пица, като използвате пшенично брашно, вода, мая, сол и по желание малко подправки. Тестото трябва да се остави настрана, за да може маята да започне да работи.
Стъпка 2. Загрейте камъка за пица във фурната
Поставяме студения камък за пица директно на долния рафт на фурната и едва след това го включваме, задавайки високата температура (колкото по-висока е температурата, толкова по-добре). Внимание! Костилката за пица не трябва да се поставя в предварително загрята фурна - студеното каменно дъно може да се напука в резултат на твърде голяма температурна разлика.
Когато фурната достигне целевата си температура, изчакайте около половин час, докато камъкът се загрее добре. През това време можем да приготвим доматен сос и да нарежем съставките, които слагаме върху пицата (напр. Гъби, узряваща шунка, моцарела).
Стъпка 3. Пригответе пицата
Поръсете дървена лъжичка за пица с голямо количество брашно - това добавяне ще улесни плъзгането на пицата от шпатулата върху горещия камък във фурната. Оформете кръгла торта от тесто с мая, не по-голяма от размера на самия камък, директно върху шпатулата. Намажете отгоре с доматен сос и изложете всички съставки.
Стъпка 4. Поставяне на пицата върху камъка
Отваряме вратата на фурната и с твърдо движение плъзгаме пицата от шпатулата директно върху горещия камък. Затваряме фурната бързо, за да не охлаждаме вътрешността ѝ.
Стъпка 5. Изваждане на пицата от фурната
След 8-12 минути (в зависимост от дебелината на тестото и вашите предпочитания относно степента на печене), пицата трябва да е готова. Отваряме фурната, изваждаме пицата с шпатула и я изваждаме от камъка. Изключваме фурната и отваряме вратата.
Стъпка 6. Охлаждане и измиване на камъка
Варовикът трябва да остане във фурната, докато се охлади напълно. Как да почистя камък за печене на пица? Измийте студения камък с гъба под течаща вода. За тази цел не използваме почистващ препарат.
Печенето на пица върху камък - важна информация
Камъкът за пица е удобна кухненска притурка, която е евтина и лесна за използване. Какво си струва да запомните по време на употреба, за да избегнете неприятни изненади?
- почистване - камъкът за пица трябва да се почиства само с вода. Добавянето на препарат може да попие люспите и да повлияе на вкуса на печената пица.
- обезцветяване на покритието - с течение на времето ще можем да забележим петна / ивици по повърхността на камъка, което е напълно естествено и не означава, че продуктът е дефектен.
- съхранение - камъкът за пица е относително тежък, така че си струва да се намери добро място в кухнята за съхранение. Не се препоръчва камъкът да се държи на високи рафтове в кухнята, където той може да се изплъзне, или в чекмеджета (тежък товар може да наруши пантите). Най-добре е да държите камъка във фурната или в долните шкафове (например заедно с тенджери).
- риск от изгаряне - избягвайте директен контакт с покритието с горещ камък, дори ако ръцете ни са защитени с ръкавици. Най-безопасно е да охладите камъка във фурната и след това да го извадите.
- универсален камък за печене - въпреки че купуваме камък за пица с идеята да изпечем италиански деликатес, нищо не ви пречи да използвате тази джаджа за други ястия или десерти. Също така можем да приготвим хляб, сладкиши, бисквитки и тарта върху камъка за пица.
