Има много начини да запазите гъбите за зимата - те могат да бъдат изсушени, мариновани, замразени, мариновани, а също и осолени. Коя е най-добрата? Гъбите, изсушени при подходящи условия, имат най-голяма хранителна стойност и вкус. Как да изсушите гъби с домашни методи? Коя е най-добрата температура за сушене на гъби? Кой метод да изберем - сушене на гъби във фурната, сушене на гъби на конец или сушене на гъби в електрическа сушилня? Представяме ръководство за това как да изсушите гъбите у дома.
Съдържание:
- Кои гъби могат да се сушат?
- Колко време можете да изчакате, преди да изсъхне?
- Как да почистим гъбите преди сушене?
- Как се сушат гъби - цели или на парчета?
- При каква температура да сушите гъби?
- Сушене на гъби на конец
- Сушене на гъби във фурната
- Сушене на гъби в електрическа сушилня
- Сушене на гъби върху хартия
- Сушене на гъби на слънце
- Сушене на гъби в хладилник
- Микровълново сушене на гъби
Кои гъби могат да се сушат?
Въпреки че в кухнята се използват много видове ядливи гъби, не всички от тях могат да се използват за сушене. Често най-популярните сушени гъби със суха кожа на шапката си, и така манатарки , на гъби от различни видове, boletes и гайда , т.нар. ботуши . След като водата се изпари, те запазват вкуса и аромата си и след накисване възвръщат своята твърдост. Този процес може да се използва и за пеперудикоито имат характерна тънкост на шапката. Въпреки че маринатата има най-добър вкус, те могат да бъдат изсушени след отстраняване на лепкава кожа от шапката с нож. Поради много високото съдържание на вода, в този случай обаче трябва да се има предвид, че теглото им след изсушаване ще бъде много по-ниско, отколкото при другите видове.
Могат ли да се сушат ламеларни и сморчести гъби? В този случай най-важното е да изберете само годни за консумация видове. Смурчета , големи кайт шапки са подходящи за сушене, за да сте сигурни, че няма да бъдат объркани със вонящия рог, както и гъбите и гъбите . Какво ще кажете за гъбите на лисички - изсушаването е подходящо за тях? В този случай мненията са разделени, защото лисичките всъщност могат да бъдат изсушени, но след накисване на билките стават много твърди и горчиви. Възможно ли е да се изсушат платформи? Тези интересни ламеларни гъби ще имат по-добър вкус след мариноване, задушаване или готвене. Независимо от видовете, избрани за сушене, трябва да се гарантира, че на този процес се подлагат само пресни и не червиви гъби.
Колко време можете да изчакате, преди да изсъхне?
Много хора се чудят колко дълго е възможно да се забави почистването и нарязването на гъби, преди да се изсушат . В идеалния случай те трябва да бъдат „обработени“ същия ден. Защо? Колкото по-свежи са изсушени, толкова по-високи са вкусовите им стойности и в същото време намалява рискът, че ще се развалят и трябва да бъдат изхвърлени. В ситуация, в която не е възможно да започнете работа веднага, изсушените и предварително почистени гъби могат да се съхраняват при подходящи условия, т.е.в хладилник, за няколко или дузина, до максимум 24 часа. Колкото по-големи и меки (и по този начин нетрайни) са гъбите, толкова по-кратко трябва да бъде това време. Има изключение от това правило - малките и твърди лисички, т.е. ядливите лисички, могат - ако е необходимо - да се съхраняват в хладилник до няколко дни.
Как да почистим гъбите преди сушене?
Почистването на гъби за сушене не е сложна дейност. Първо измийте шапката и крака му от пясък, листа, борови иглички или мъх, като използвате например мека четка за нокти, мека четка или специална четка за почистване на гъби . Можете също да използвате чиста, мека кърпа или малък нож за тази задача. Последният инструмент може също да се използва за изрязване на остатъците от корените на гъбичките и отстраняване на кожата, например от нейното стъбло или - в случай на пеперуди - от шапката.
След това всяка гъба трябва внимателно да се инспектира за счупен (напр. Плесенясал) и червив вид. На този етап по-големите шапки трябва да бъдат нарязани на половинки или четвъртинки, както и дебели крака. Ако в плътта им има подслон, червивата част трябва да бъде отрязана и изхвърлена. Много стари и напоени с вода гъби също не са подходящи за сушене, така че е много важно да не ги измивате преди сушене. След такава обработка шапките им ще „поемат“ вода, което значително ще удължи процеса на сушене и може да доведе до по-бързо влошаване на гъбите.
Как се сушат гъби - цели или на парчета?
Въпреки че можете да си купите цели сушени гъби, най-добре е да изберете сушени на парчета у дома. Трябва да се помни, че големите гъбни шапки, предлагани в магазините, като манатарки или гъби, се сушат в индустриални условия, които не сме в състояние да осигурим сами. Колкото по-малки и по-тънки са парчетата или филийките гъби, толкова по-кратък и ефективен ще бъде процесът на сушене. С нож от неръждаема стомана или керамика първо отрежете стъблото, т.е.стеблото на гъбената капачка. Самата шапка е най-добре да се нарязва на филийки с дебелина около 5 милиметра, но не повече от 10 милиметра, а краката на тънки ивици. Малките гъбни капачки могат да се сушат цели, въпреки че времето за сушене ще бъде по-дълго, отколкото за средно големи и гъби, нарязани на парчета.
При каква температура да сушите гъби?
Температурата на сушене на гъбите зависи от избрания от нас метод. Независимо дали ще сушим гъбите във фурната, на конец или на чист въздух, те не трябва да бъдат изложени на въздух, по-топъл от 50 градуса по Целзий . При по-високи температури гъбите започват да губят хранителните си свойства и могат да изгорят или изсъхнат твърде бързо, което може да намали ароматността им. В долните обаче те могат да изсъхнат твърде дълго, което може да доведе до плесенясване и да се наложи да бъдат изхвърлени.
И така, каква е оптималната температура за сушене на гъби в сушилня или във фурна? Най-добре е да настроите тези устройства на температура около 40-50 градуса по Целзий без опцията за горещ въздух (което увеличава реалната температура вътре в устройството с около 10 градуса). Ако сушим гъби върху конец над газа, т.е. над работещи газови горелки, струва си да проверим температурата директно над печката и, ако е необходимо, да я регулираме чрез изключване или включване на следващите горелки.
Сушене на гъби на конец
Сушенето на гъби върху конец е традиционен метод, който и днес има много фенове. Не се нуждае от специализирано оборудване като сушилня за гъби и плодове и не използва електричество, както при сушене във фурна. Този метод обаче изисква търпение - сушенето на гъбите след това отнема доста време и може да отнеме няколко дни. Как да изсушите гъби на конец? Правилно приготвените гъби, т.е.почистени и нарязани на филийки или парчета гъби, просто трябва да бъдат нанизани с игла върху не твърде дълга нишка или тънка струна. Отделните парчета, подготвени за сушене, не трябва да са в контакт помежду си, за да улеснят циркулацията на въздуха около тях.
Двата края на конеца или струната трябва да бъдат вързани заедно, така че гъбните "корали" да бъдат по-лесни за окачване, например над газова печка ( сушене на гъби над газ ), на радиатор ( сушене на гъби на радиатор ), на открито ( сушене на гъби на слънце ) или просто на топло място. Важно е нишките с гъби да не са окачени на стената, а свободно, за да могат да се обърнат и равномерно да изсъхнат. На места, където има риск от прах или контакт с мухи и други насекоми, например на открито или на тавана, нишките с гъби трябва да бъдат покрити с марля или естествен лен.
Сушене на гъби във фурната
Сушенето на гъби във фурната е един от най-популярните методи за консервиране на гъби за зимата. Защо? Това е много бърз начин. Как да изсушите гъби във фурната? Парчета или резени от предварително почистени гъби се поставят свободно върху решетката, която е стандартно оборудване на фурната, върху специална стоманена сушилня / решетка за гъби или върху тава за печене. За по-малки парченца гъби и върху тава за печене се препоръчва гъбите да се сушат във фурната върху хартия за печене . Лоша идея е обаче гъбите да се сушат във фурната върху алуминиево фолио , което не трябва да се излага на високи температури.
Преди да поставите гъбите вътре в устройството, трябва да стартирате оборудването и да загреете фурната до температура около 40-50 градуса по Целзий (без функцията за горещ въздух). Когато фурната е топла, вътре се поставя решетка или мрежа с гъби. Вратата се оставя леко открехната, така че излишната водна пара, вместо да циркулира вътре, ще бъде отстранена навън. От време на време, всеки час средно, трябва да обръщате гъбите от фурната, така че да изсъхнат равномерно и да се уверите, че не се придържат към хартията или решетката. И накрая, около час преди края, когато гъбите загубят своята твърдост и вода, температурата може да се повиши до 55-60 градуса по Целзий и вратата на фурната да се затвори. Времето за изсъхване на гъбите във фурната обикновено е 5-10 часаСтрува си обаче да проверявате редовно състоянието им, за да предотвратите изсъхването или изгарянето им.
Сушене на гъби в електрическа сушилня
Прост, лесен и приятен метод, но в същото време - подобно на сушенето на гъби във фурната - консумиращ много електричество. Сушенето на гъби в електрическа сушилня се избира най-често, когато времето навън не е подходящо за сушене на гъби на слънце, а също и когато искаме да получим сушени гъби възможно най-скоро. Така че, вместо да сушите гъбите на конци за няколко дни, струва си да ги поставите нарязани или парчета на екраните на сушилнята. Стандартните устройства от този тип обикновено имат няколко нива от пластмасови сита, така че в същото време, благодарение на вградения нагревател и вентилатор, можете да изсушите много гъби.
След като поставите ситата едно върху друго и ги затворите с плътно покритие, можете да стартирате електрическата сушилня. Ако нашето устройство има многостепенна настройка на мощността на сушене, първо си струва най-високото ниво на работа и след това постепенно го намалете. Колко време да сушите гъби в сушилнята?Обикновено това време е 5-6 часа, но си струва да погледнете вътре след 3-4 часа, защото с малки парченца може да откриете, че това е достатъчно време. По-големи, по-дебели или напоени с вода парчета вероятно ще трябва да се изсушат малко по-дълго. Когато сушите гъби в електрическа сушилня, точно както сушенето във фурна, не забравяйте да ги обръщате от време на време. Сушенето на гъби в конвектомат работи по подобен начин - в този случай много по-малко гъби могат да бъдат сушени едновременно, отколкото в електрическа сушилня с няколко сита.
Сушене на гъби върху хартия
Сушенето на гъби върху вестник или сушенето на гъби на хартия са методи за тези, които не могат да сушат гъби по други методи, а също и за тези, които искат да ги изсушат възможно най-естествено. За какво става дума? Достатъчно е да поставите почистените и нарязани гъби върху листове хартия, за предпочитане сива или хартия за печене, която няма да се намокри поради влага. Те трябва да бъдат поставени на добре проветриво, сухо място, например на перваза на прозореца или плота на масата. За да предпазите гъбите от прах и мухи, ги покрийте с парче стерилна марля, която можете да си купите в аптека. За да предотвратите залепването на гъбите по хартията, е добре да ги смените и да ги обръщате на всеки няколко часа. В ситуация, в която хартията е напоена с влага от гъбичките, тя трябва да бъде заменена с нова.
Сушене на гъби на слънце
Сушенето на гъби на слънце работи добре през летните месеци, когато времето е добро и температурите са благоприятни за бързо изсъхване. След брането на гъби съкровищата, намерени в гората, трябва да бъдат почистени и нарязани на възможно най-тънки филийки. След това те могат да бъдат нанизани на конец и окачени на проветриво, но покрито място, например в беседка, или поставени върху сушилни мрежи, поставени на слънчево място. Ако нямате специални мрежи за сушене на гъби , можете да ги направите сами - от ленти се прави рамка, върху която е опъната завеса или стерилна марля.
Цялото нещо, след прилагането на гъбите, трябва да бъде покрито с марля. Този метод позволява на гъбите да изсъхнат бавно и да запазят възможно най-много своята хранителна стойност и аромат, но това зависи от времето. Когато сушите гъби на слънце , трябва внимателно да наблюдавате небето и в случай на риск от дъжд да скриете мрежите под покрива. Предварително изсушените и след това напоени с дъжд гъби не са подходящи за повторно сушене. Колко време отнема да изсъхне гъбите на слънце? В зависимост от размера на парчетата и количеството слънчева светлина може да отнеме от 4 до 10 дни.
Сушене на гъби в хладилник
Противно на външния вид, високата температура на въздуха не е необходима за сушене на гъби. Оказва се, че е възможно да изсушите гъбите в хладилника. Как да ги проведем? Почистените и нарязани гъби се поставят върху хартиено застланите рафтове на хладилника, така че отделните парчета да не се допират едно до друго или задната стена на уреда. За да се ускори процесът, струва си да поставите десикант в хладилника със специален агент, който абсорбира излишната водна пара, отделена от изсушените гъби. Колко време отнема сушенето на гъбите в хладилника? Обикновено отнема няколко дни за изсушаване на гъбите, което е същото време като за сушене на въздух на закрито или на открито.
Микровълново сушене на гъби
Метод, който трябва да се третира като любопитство, е сушенето на гъбите в микровълнова фурна . Не се препоръчва от гъбари и гастрономи и е по-скоро авариен изход, когато не можем да използваме другите методи, споменати по-горе. Защо? Микровълновото сушене на гъби включва нагряване на водните молекули в гъбите до точката на кипене. В резултат на това те първо се варят и след това се сушат, което се отразява неблагоприятно на вкуса след повторно накисване и използване в кухнята. Как да изсушите гъбите в микровълновата?За да може цялата вода да се изпари от гъбите, е необходимо да се проведат няколко сесии от няколко минути при зададена ниска или средна мощност (най-добре проверете инструкциите). По време на почивките отворете вратичката на устройството, за да отстраните излишните водни пари отвътре.
